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酿酒设备厂家教您特色高粱酒的酿制方法

发布时间:2018-08-24

   相信只要是爱酒之人都会喜欢喝高粱酒,因为有句话叫“天下美酒出高粱”。但这也不能全盘否定其它的酒不好喝,其实每种酒都是有每种酒的特色的,比如说:大米纯,玉米甜,高粱香等等,每种酒都有各自的特点。而且根据地域的习惯,喜欢的种类也会不一样。比如说南方比较喜欢喝大米酒,而北方喜欢玉米,小麦等,还有些喜欢稻谷酒。
  酿酒设备厂家这次就针对大家最爱的美酒——高粱酒来介绍下高粱酒的酿制方法吧:
  1、原料粉碎
  原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
  2、配料
  将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
  3、蒸煮糊化
  利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
  4、冷却
  蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
  5、拌曲
  用高产酒曲,100斤粮食,如果是做生料,放0.7斤酒曲;如果是做熟料放0.5斤酒曲,下曲酒曲最好是控制在28-33度,这样更有利于酒曲的发酵!如果在发酵过程中有任何不了解的,可以直接在线咨询或者是拨打电话:18254918853!
  6、入窖发酵
  入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
  7、蒸酒
  发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  对于很多精通于酿酒的老师傅来说,简单的阐述便可懂得制作,高粱酒的制作目录是:原料粉碎——配料——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸酒。